بهترين و سريعترين مرجع دانلود كارآموزي و پروژه و پايان نامه | ||
|
تعداد صفحات:105 نوع فايل:word فهرست: كنسرو سازي تاريخچه كنسرو سازي تعريف سترون تجاري تعريف سترون مطلق عوامل فساد عوامل تشديد كننده تورم هيدروژني فساد بيولوژيكي كنسروها فرايند حرارتي ملايم ميكروارگانيسم ها به دو طريق واردقوطي مي شوند علت فساد ناشي از نشت قوطي 1)عدم كفايت حرارت در سترون سازي كنسروها 2) نشت قوطي هاي كنسروها عوامل ميكروبي فاسد شدن كنسروها يي با استريل نا كافي 1)باكتري هاي مزوفيل 2)باكتري هاي ترموفيل اسپورزا عوامل داخلي وخارجي غذاها و تأثيرآنها بر رشد و تكثير ميكروارگانيسم ها عوامل داخلي
عوامل خارجي مؤثر بر رشد وتكثير ميكروارگانيسم ها 1.حرارت انبارهاي نگهداري الف .سايكروفيل يا سرما دوست ب .مزوفيل يا حد واسط ج . گرما دوست ها يا ترموفيل 2. رطوبت نسبي 3. وجود وتراكم گازها در محيط ظاهر قوطي هاي كنسرو علت فساد تراوشي يا نشتي Leakage Type Spoilage فصل دوم دستگاه ها و روش هاي حرارت دادن كنسروها الف – پاستوريزاتورها ب – استريل كنندهها 1- اتو كلاو هاي ثابت 2- اتوكلاوها با بستر متحرك 3- روش استريليزاسيون پيوسته 4- استريليزاسيون به وسيله ي هواي داغ 5- استريليزاسيون به وسيله ي شعله 6- استريليزاسيون به روش Flash 18 Process 7- استريليزاسيون به وسيله ي مايكروويو براي فرآيند دمايي كنسروها 8- روش اسپتيك يا استريليزاسيون خارج بسته 9- فرايند دمايي كنسرو ها در ظروف شيشه ايي محاسبات دمايي استريليزاسيون كنسروها process Calculation فصل سوم مواد تشكيل دهنده ي كنسروها تعريف D.E صمغ هاي مورداستفاده درصنايع كنسروسازي تعريف HLB(Hydrophile Lypophile Balance) فصل چهارم پروسه يا فرآيندكنسروسازي كيفيت ميوه ها و سبزي ها تركيبات شيميايي فرآورده هاي دامي جداكردن پوست به وسيله ي آب داغ يا بخارآب داغ جدا كردن پوست به وسيله ي سودداغ lyepeeling جداكردن پوست به روش سايشي اثرات عمل بلانچينگ آزمون كفايت بلانچينگ ليكور طرز تهيه شربت ها طرز تهيه محلول هاي نمك دستگاه هاي پركن پركن هايي براي موادغذايي جامد پركن هاي جامدومايع روش هاي اجرايي عمل Exhausting دربندي مضاعف فرآيندهاي دمايي كنسروها به دومنظورانجام مي شود فصل پنجم مربا ها و ژله ها و مارمالادها تهيه مربا به روش صنعتي اساس توليد مرباي صنعتي تهيه مربا به روش سنتي نوشابه هاي ميوه اي اهميت تركيبات سلولي وساختار آنهادر توليد آبميوه محصولات آبميوه آنزيم ها براي خيساندن آنزيم ها براي استخراج آبميوه آنزيم ها براي آبگونه سازي (تبديل به مايع) آنزيم ها براي شفاف سازي آنزيم ها براي كاهش بخار تغليظ آبميوه ها نكتار ميوه شربت ميوه پودر هاي آبميوه
كنسرو سازي : كلمه كنسرو از لغت Conserver كه ريشه يوناني دارد گرفته شده و اين به معني حفظ كردن مي باشد. بنابراين مي توان گفت كه در صنايع غذايي هدف از كنسرو كردن ايجاد شرايطي است كه تحت آن شرايط بتوان محصول مورد نظر را براي مدت طولاني نگهداري كرد يا به عبارت ديگر طول عمر يا Shelf Life ان را افزايش داد. در نتيجه از نقطه نظر كلي تمام روش هاي نگهداري مواد غذايي مانند استفاده از حرارت, سرما, خشك كردن, اشعه,مواد نگهدارنده و… در واقع نوعي روش كنسرو سازي مي باشد، اما به علت اينكه در كشور ما از ابتداي كار صنايع قوطي كردن براي مواد غذايي از كلمه كنسرو استفاده شده است عبارت كنسرو سازي فقط قوطي كردن مواد غذايي را تعريف كرده و در واقع به جاي آن كلمه Caning يا Tinning جانشين شده است
امتیاز:
بازدید:
[ ۱۶ اسفند ۱۳۹۵ ] [ ۰۳:۲۹:۰۶ ] [ ketabpich ]
{COMMENTS}
|
|
[ ساخت وبلاگ :ratablog.com ] |